ブロッコリーの茹で汁は活用する?しない?賛否両論でした!

ブロッコリー

11月から3月に旬を迎える冬の野菜のブロッコリー。

最近はスーパーなどで1年中手に入れることができる、栄養価が高くて美味しい人気の緑黄色野菜の1つです。

そんなブロッコリーですが、下処理に茹でる方は多いはず。

ここで質問です。皆さんは、このブロッコリーのゆで汁は活用していますか?気になりますよね。

そこで今回は、「ブロッコリーの茹で汁は活用する?しない?賛否両論でした!」についてお話ししたいと思います。

ブロッコリー栄養を逃さないブロッコリーの茹で方は?蒸す方がいいって本当?

ブロッコリーの茹で汁を活用する派の理由は?

ブロッコリー

ブロッコリーのゆで汁を活用する派の人は、なぜ活用しているのでしょうか?

栄養が豊富

一番多かった意見は、栄養が豊富に含まれているからというものでした。

実際、その通りで、ブロッコリーのゆで汁には、ブロッコリー自体に含まれていた水溶性の栄養素(ビタミン類や葉酸)などが、大量に溶け出しています。

驚いたことに、ビタミンCについては、半分程度溶け出しています。その為、栄養豊富なのです。

旨味が茹で汁に出ているから

ゆで汁には、栄養素が溶けだしているだけでなくうま味成分もゆで汁に出ています。この旨味成分と葉、昆布だしに含まれていることで有名な「グルタミン酸」です。

こちらも驚いたことに、昆布だし以上に、ブロッコリーの茹で汁にはグルタミン酸が溶けだしているのです。

これは少しも無駄にしたくないですよね。

どういう風に活用する?おすすめレシピは?

茹で汁を活用したおすすめレシピをご紹介します。

 

MEMO
ブロッコリーのスープパスタ(2人分)

① ブロッコリーを一口大に切り分けて、水で丁寧に洗う。
② 鍋に1L程度のお湯を沸騰させ、パスタ200gを入れて、袋の表示通りの時間茹でる。
③ ゆで上がる2分前にブロッコリー、ベーコン(2枚分)を1cm幅に切ったもの、顆粒コンソメ大さじ1を入れて混ぜる。
④ パスタの茹で時間通りに茹でたら、塩コショウを少々入れる。
⑤ パスタ、具材、スープをお皿に盛り付けたら、お好みで、ブラックペッパーやオリーブオイルを垂らして出来上がり。

 

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ブロッコリーの茹で汁は捨てる派の理由は?

ブロッコリー

しかし、ブロッコリーの茹で汁を捨ててしまう人も多いのです。茹で汁を捨てる派は、なぜ捨ててしまっているのでしょうか?

汚れが残っていて汚い

ブロッコリーは、小さな蕾が集合している野菜なので、流水で洗い流しただけでは汚れが取り除けていないからゆで汁は汚いので捨てる、という意見が最も多かったです。

茹で汁に虫が残っていそう

上記の汚れと同じように、虫が残っていそうという意見もありました。

実際、ブロッコリーは小さな蕾が集合している構造をしているので、蕾の間などに小さな虫がついていることがあります。

農薬が心配

ブロッコリーの茹で汁には、農薬が入っていそうで心配という意見もありました。

残留農薬を気にしている方は、ブロッコリーを栽培する際に使用した農薬が、少なからず茹で汁の中ににじみだしてしまうことがあるので、捨ててしまった方がよいです。

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私はブロッコリーの茹で汁は○○します!

ポイント

私はというと、通常はブロッコリーの茹で汁は捨ててしまいます。

以前、ブロッコリーを茹でた後の茹で汁の中に、小さな虫が残っていて気持ち悪かったので捨ててしまいます。

しかし、時間がある時などは、汚れが入り込んでいなくて綺麗な茎の部分と蕾の部分を別々に茹でます。

そして、茎の部分の茹で汁には汚れがほとんど無いので、スープやみそ汁などに使っています。

まとめ

ブロッコリーの茹で汁を活用する派vs捨てる派の意見がよくわかったと思います。

茹で汁を活用したレシピを使って、ブロッコリーの栄養を残さず食べてくださいね。

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